Ингредиенты на 4-5 порций: 1 кг рыбы, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 корнеплод

петрушки, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление: тушки рыбы разрезать на 2-3 части, сложить в один ряд в кастрюлю и залить горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы. Добавить лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль и поставить на огонь. Варить на слабом огне 20-30 минут, сваренную рыбу выложить на тарелки, полить растопленным маслом, украсить зеленью.

В качестве гарнира можно приготовить отварной картофель.

Ингредиенты на 5-6 порций: 0,6-0,8 кг рыбы, 2столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль и зелень по вкусу, 1-2 л молока.

Приготовление: рыбу нарезать порционными кусками и посолить. Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко и поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, варить 15-20 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с со>сом. Если соус жидковат, после того как рыба вынута, его нужно прокипятить.

На гарнир желательно отварить картофель, полить сливочным маслом.

Ингредиенты на 4-5 порций: 1-1,5кг леща, 1-2 л винного уксуса, 1 корнеплод петрушки, 1 луковица, 2лавровых листа, 10-13 горошин черного перца, 1 лимон, 3 столовые ложки хрена, 3 яблока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление: леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой, затем вынуть рыбу.

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,8 кг карпа, 2-3 стакана молока, луковица, лавровый лист, 3-4 горошины перца, морковь, соль по вкусу.

Приготовление: согреть молоко в кастрюле, нашинковать репчатый лук, морковь, положить приправы и дать закипеть.

Рыбу почистить и порезать на куски, опустить в кипящее молоко и варить на малом огне 15-20 минут, не давая жидкости выкипеть. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и дать остыть.