Ингредиенты:-0,5 кг мяса говяжьего, 1 кг телячьей грудинки, 6 яиц, 2 чайные ложки масла сливочного, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка нарезанной зелени петрушки, 6 огурцов соленых, 1-2 стакана огуречного рассола, 1-2 стакана муки; для теста — 3 стакана муки, 3 столовые ложки масла, 1 яйцо, 1-2 стакана воды, 25 г дрожжей, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли; для фарша — 1 кг зеленого лука, 3 яйца, 1 столовая ложка масла, соль и перец по вкусу, 1,5 стакана жира для жаренья.

Приготовление: поставить варить бульон из мяса. Нарезать «лапшой» коренья и лук, обжарить в 1 чайной ложке масла и 1-2 стакана муки. Соленые огурцы очистить и нарезать кусочками. Коренья, лук и огурцы положить в бульон. Грудинку отделить от костей, вымыть, нафаршировать, завернуть рулетом, обвязать нитками, сварить в том же бульоне, потом снять нитки и нарезать рулет тонкими ломтиками, положить в суповую миску и залить супом.

Приготовление фарша для грудинки: 4 вареных вкрутую яйца мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки, растереть с 1 чайной ложкой сливочного масла, посолить, поперчить, размешать с 2 сырыми яйцами.

Приготовление теста для пирожков. Приготовить опару из дрожжей, воды, 1 стакана муки и 1 чайной ложки сахара. Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой, растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 2 стакана муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть тесто чистым полотенцем. Когда оно подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти, затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. На один из пластов положить кусочками фарш, накрыть другим пластом и нарезать круглой выемкой пирожки, дать им подойти 15-20 минут. Растопить жир в кастрюльке, опускать в него пирожки и обжаривать до появления румяной корочки.

Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук очистить, обрезать корни, хорошо промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на сковороде в масле. Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец, перемешать, остудить и разложить на тесте.

Ингредиенты: пол-литровая банка капусты квашеной, 0,6 кг осетрины, 100г масла, 2головки лука репчатого, 1 морковь, 1 петрушка, 10 маслин, 3лавровых листа, 1 столовая ложка муки, 2 стакана бульона, 2 столовые ложки сухарей панировочных, перец по вкусу.

Приготовление: коренья и лук обжарить до золотистого цвета, добавить отжатую квашеную капусту и жарить ее до готовности вместе с кореньями. Потом добавить муку, перец, лавровый лист, все хорошо вымешать, влить 2 стакана бульона, поставить на слабый огонь и тушить до мягкости. Осетрину отварить в соленой воде, очистить от кожи и хрящей, остудить, нарезать тонкими ломтями. Сковороду смазать маслом, положить в нее половину капусты, на нее положить ломтики осетрины, сверху остальную капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, украсить очищенными маслинами, поставить в духовку и, когда солянка зарумянится, вынуть и подать на сковороде.

     Ингредиенты: 3 цыпленка, 10-15 шампиньонов, 1 головка лука репчатого, 4 зубчика чеснока, 1-2 стакана оливкового, прованского или кукурузного масла, 2 столовые ложки муки для панировки, 5 желтков, 1-2 стакана томата, 2 стакана бульона, 2 городские булки, соль и перец по вкусу.

Приготовление: подготовленных цыплятразрубитьна4 части, посолить, поперчить, обвалять в муке. На сковороде обжарить рубленые лук и чеснок. Когда чеснок начнет желтеть, снять его со сковороды, положить на нее цыплят и быстро подрумянить вместе с луком, не дожаривая до полной готовности. Затем переложить цыплят вместе с луком в кастрюлю, добавить шампиньоны, тушенные в собственном соку, залить разбавленным бульоном и томатом, прожаренным на сковороде, на которой жарились цыплята. Поставить кастрюлю на 20 минут на небольшой огонь, а затем выложить цыплят на блюдо, разложить вокруг них крутойы с желтками.

Приготовление крутонов. Срезать корку с булок, нарезать их толстыми ломтиками и вырезать из них стаканчиком кружочки, в каждом из которых вырезать в середине углубление. Каждый крутой обмакнуть в масло, в углубление выпустить сырой желток, посолить, посыпать перцем и поставить крутоны в духовку. Подрумяненные крутоны вынуть и разложить вокруг цыплят.